「魚のさばき方」を伝授しない理由
my料理サロンで
大きな魚を１匹ドーンと用意して
さばき方のレッスンをすることはありません。
（アジとか、イワシとか小魚は別として）
いやね、15年前だったらきっと
「今日は魚のさばき方を伝授しますよ♪」
ってレッスンしてると思います。
でも、今、魚料理を作るとなると
すでに処理された魚を買うことが殆どではないですか？
スーパーには綺麗な切り身が並んであるし
新鮮な1匹丸ごとの魚の横には
「調理します」と書いてくれてるんですから。
そう、魚の調理サービスが増えてきていて
大きな魚のみならず、安価な小魚でさえも
お店で下処理もらえる便利な時代になりました。
＊
もちろんね、魚を捌けたらカッコいいんですよ。
出刃包丁持って大きな魚と格闘する女性って
惚れ惚れしますよね^ ^
だから私も昔（独身時代）は
よくさばいていましたよ。ドヤ顔で。笑
でも、今は、ほぼしません。
だって正直めんどくさいんです。
鱗をとって
お腹を開いて
内臓とって、エラとって
キレイに洗う。
という一連の工程。
当然、キッチンは汚れるし、生臭くもなる。
今は、寒くなってきたからまだいいですが。
何より、処理した内臓の行き場に本当に困ります。
だから、主婦としては
できれば、やりたくないんですよね^_^;
きっと、多くの女性が
私と同じように感じると思うんです。
でももし、私がレッスンで
「魚の基本はさばくところからですよ」
なんて話をしたら…
生徒さんたちは
きっとね、魚を丸ごと1匹買ってきて
一生懸命、練習してくれると思うんです。
けど、せっかく習得した華麗なテクニックを
披露する機会って、あまりないんじゃないかな？
だって、私たち忙しいですもん。
魚を1匹さばくことに時間をかけるより
より一品多く作りたいですよね。
なので、魚のさばき方を伝授するのではなく
それよりも、この魚料理の時は、
どんな魚を選んだらいいのかとか。
「3枚に下ろしてください」なのか
「2枚に下ろしてください」なのか
それとも「内蔵だけ取ってください」なのか
魚屋さんにどうお願いしたらいいのか。
「選び方」や「頼み方」を知っておいた方が
今の時代グーンと役に立つ。
よっぽど女性の味方になると思うです。
もちろん、もちろん！
便利なサービスがなくなる時代に突入したら…
ちゃーんと「さばき方」を伝授しますけどね。
今は、しない。
要するに、便利なものは、賢くね。
どんどん利用させてもらいましょうよ♪
って話です。
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