覚えおいて損はない黄金割合【魚の煮付け】
スーパーで美味しそうな天然鯛を見つけ
「煮付けでも食べたいな♪」と、思った時…
以前は、ウロコを取り除き
内臓を丁寧に取り除き、丁寧に洗い…etc
と、逸品にありつけるまでに手間暇かかったけれど。
最近はスーパーの魚屋さんでも
お願いすれば下処理をしてくれるので
アッという間に作れる魚の煮付け。
忙しい時の救世主だと思うんですよね。
小洒落た料理も好きだけど
やっぱり、地味でシンプルな一品がホッと落ち着く^^
しかも、最高に美味しいんだから
言うことない♡
＊
さて、そんな魚の煮付けを作る時に
覚えておいて便利な数字があるんです。
それは
1：1：８の割合
（または変形型1：1：4：４）
まず、1が「醤油」と「本みりん」
そして、8が「だし」となる水分なんですけど。
ここで注意です！
和食の煮物を作る時って「だし」と聞けば
思い浮かべるのが、鰹と昆布で引いた「鰹だし」だと思いますが
魚の煮付けに「鰹だし」は不要！
なぜなら食材の魚からしっかり旨みが出るからです。
むしろ、鰹だしなんて加えちゃったら
同類の旨み同士でケンカしちゃうんですよ。
なので、ここはシンプルに「水」または「酒」
あるいは「両方」を使うわけです。
酒は、魚の臭みを取ることはもちろん
肉質を柔らかくしてくれたり、お酒の旨みもある。
だから、料理屋さんとか。
水を１滴も加えず酒を100％で作ることも多いのですが。
（要するに醤油1：本みりん1：酒8の割合）
「水の代わりに日本酒を使う」
って、なんだか贅沢な一品と思いませんか？
かくゆう私も10代、20代の時は
水を一切使わず酒だけで作ってたんです。
で、同じく父も、ドボドボと酒を豪快に使う。
そんな二人を見て、母がよく「もったいない。私にはできないわ〜^^;;」と言っていたんです。
当時は「お母さんケチやなぁ」って思っていたんですが
大人になるにつれ、母の気持ちがよーく分かるようになりました。笑
別に節約化になったわけでもないのに
ドボドボと大量にお酒を使うのになんだか気がひける。。
女性ならこの気持ち分かるんじゃないかな？
そう、いつしか
自然と水を加えるようになってました。
なので今は、もっぱら醤油1：本みりん1：酒4：水4
この1:1:4:4の割合は
魚の美味しさが引き出されて
むしろ、大人になった私にはこれがシックリくるんです。
私の感覚では
1:1:8は男料理、たま食べる贅沢料理
1:1:4:4はホッとする家庭料理
そんなイメージかな。
とにかく、1：1：８
（その変形型1：1：4：４）の割合、覚えておいて損はないです^^
